Tips for kaffebrygging
Kaffebrygging kan gjøres så enkelt og avansert som man gidder. Vi gir deg noen enkle bryggeoppskrifter med noen tips for å optimalisere smaken i koppen. Alt handler om å finne den balanserte smaken.
Valg av kaffe
Hva liker du?
Smak og aroma er som kjent en veldig personlig sak. Vi kan ikke fortelle deg hva du synes er god kaffe, men vi kan prøve å forklare hvilke smaker og aromaer du kan forvente av kaffen vår. Derfor skriver vi på kaffeposen hvilke assosiasjoner vi får når vi smaker og lukter på den.
Liker du søt, klassisk kaffe med preg av sjokolade og nøtter, bør du velge noe fra Sør-Amerika. Mellom-Amerika har også mye av de de samme smakene, men spesielt i de mer høytliggende områdene får man mer saftig og fruktig preg med balansert syre.
Er du mer på de fruktige og friske smakene, er de ofte å finne i kaffe fra sentrale Afrika som Kenya og Etiopia.
Vi forteller litt om de forskjellige kaffene våre her.
Fersk kaffe.
Fersk kaffe kvernet rett før brygging er viktig for å få mest mulig smak og aroma, men kaffen kan også være for fersk. For best resultat bør kaffen få «hvile» i minimum 3 dager etter brennedato. Det har med at kaffebønnene holder en del gass fra brenningen som gjør at kaffen frastøter seg vannet fremfor å la smakene trekke ut. Det er også grunnen til at man anbefaler å eksponere kaffen for litt varmt vann i begynnelsen av bryggingen og lar den «bloome» i ca. 30 sekunder.
Rent utstyr, ren smak
Rent vann.
Rent vann er avgjørende, så la vannet bli godt kaldt i springen før du brygger med det. I Norge har vi generelt veldig rent og godt springvann, men man kan alternativt rense det i kullfilter om det er bismak i vannet der du bor.
Rent bryggeutstyr.
Pass på at holder bryggeutstyret rent. Det kan være rutiner som å bruke et rent litermål til å fylle på trakteren, tømme ut filter med kaffe når brygget er ferdig og skylle filterholderen osv. Innføre rutiner for renhold og ikke utsette det gjør at usmakene ikke setter seg.
Forvarming
For å få ut maksimalt potensiale fra kaffen, er det viktig å holde en høy temperatur på vannet gjennom hele bryggetiden. Så om du brygger i en presskanne eller filterholder av glass eller lignende bør den forvarmes med varmt vann først.
Kverning
Målet med kverningen er å få mest mulig uniform størrelse på «kaffekornene». Et lite kaffekorn er ferdig brygget før et stort kaffekorn. Så for en jevn ekstraksjon av smakene, må kaffekornene ha jevn størrelse. Vi anbefaler en kvern med koniske kniver, her får man mye bra til rundt 1000 kroner. Kverningsgraden avhenger av bryggemetoden. Da er det brygge-/kontakttiden og effekt som spiller inn. Effekt kan være tyngdekraft, perkolator, å røre eller høyt trykk som i espressomaskin.
Espresso kvernes fint fordi det høye trykket gjør at man får ut mye smak på kort tid. Ved kort kontakttid trenger vannet mindre og dermed flere kaffekorn å hente smakene ut av. Når vi brygger i presskanne ligger kaffen i ro og trekker over flere minutter før vi rører litt. Da trenger vannet større og færre kaffekorn i trekke ut smakene fra.
Når du kverner, pass på at du har bønnene i en ren beholder, ikke i den samme du kverner ned i som ofte har rester av kvernet kaffe i seg. Om du bruker en elektrisk kvern bør motoren være i gang når du heller i bønnene. Dette for å gi mindre motstand til maskinen. Kan sammenlignes med å starte bilen i gir versus å starte den i fri å tilføre motstanden forsiktig med clutchen.
Siste triks
Blande kaffen
Kaffe er masse små partikler oppløst i vann, så ved å røre i kaffen etter at den er traktet ferdig, gir en jevnere smak.
Blir kaffen stående på kanna en stund, rør igjen da partiklene synker ned.
