Våre smaksnotater: En fruktig og kompleks kaffe med varm mørk sjokolade og moden frukt i aromaen. Smaker av blåe druer, moreller og hvit te. Lett og saftig ettersmak.
Norð El Salvador Jose Omar Lemus
kr 131.00
Jose Omar Lemus er en ung produsent fra landsbyen El Tunel i La Palma, Chalatenango, og han har dyrket kaffe i ti år, og rundt tre år med fokus på spesialkaffe. Til å begynne med engasjerte han seg i kaffe takket være faren som hadde noen dyrkede felt. På gården i San Francisco dyrker han artene Pacamara og Pacas. Han jobber stort sett bare med bærtørket kaffe, og lar kaffebærene modnes til en nesten lilla farge før de høstes og prosesseres. Han begynner prosesseringen med en 48-timers fermentering med hele bæret intakt i et tørt og rent lokale. Her gjelder det å unngå de høye temperaturene. Kaffen tørkes deretter på hevede tørkesenger i 25 – 30 dager. Gjennom bedret kvalitet og dermed bedret inntekt, har Jose investert i infrastrukturen på gården. Han har lært at alt ligger i detaljene, så for å forbedre kvaliteten på kaffen, må man fokusere på alle leddene i prosessen.