Matambo er en colombiansk spesialitet produsert av en gruppe dedikerte småskala kaffeprodusenter fra Gigante, Huila. Denne regionen ligger mellom Magdalena-elven og den østlige delen av Andesfjellene, som gir unike mikroklimaer for produksjon av disse fantastiske kaffene. Navnet Matambo stammer fra en kjent myte: kjærlighetshistorien mellom Mirthayú, den vakre dronningen av Michués, en innfødt før-spansktalende stamme, og hennes elsker, kjempen Matambo, den tapreste krigeren i regionen. Matambo var så sterk og grusom at han alene kunne kjempe mot en hel hær, noe han gjorde mange ganger for å forsvare sin egen stamme fra angrep. Under hans siste kamp tapte han og prøvde å forsvare sin rett til å være sammen med dronningen.